きんこ

干しナマコを海参と言う。干し鮑と並んで中国料理の大事な材料の一つで、古くから中国へ輸出されていた。冬場、箱めがねで海底を覗き、足で器用に櫓を漕ぎながら獲る。生のナマコは酢醤油で食べ、コリコリとした歯触りがたまらない。五島では1月～3月にかけて煮熟乾燥して、真っ黒な海参を製造し輸出に回している。日本では、平安時代より不老長寿の食べ物として伊勢神宮にも奉納され、おせち料理にも用いられる。