いで(茄で)ガンコロ

サツマイモを掘ってから10～15日くらい干してしなびかす。そのあと、良く洗って皮をむき、4～5ミリ位の厚さに輪切りして大きな釜か鍋で沸騰させてゆがき、半煮えの状態で1枚ずつ並べて乾かすと、甘い切り芋になる。この時の茄で汁を利用して作るいも飴(ぎょうせん)も旨い。五島のいもは、赤土でとれ、しまっていておいしいと言う。完全に乾燥させたものをかんころ餅作りに使う。